Từ cách đây khoảng 200 năm, lễ hội đuổi bắt pho mát được tổ chức thường niên vào ngày thứ hai cuối cùng của tháng 5 tại nước Anh. Không ai biết chính xác lễ hội độc đáo và đầy mạo hiểm này bắt nguồn từ đâu bởi có nhiều giả thiết về sự ra đời của nó. Một số người tin rằng lễ hội được tổ chức để kỉ niệm ngày trở lại của La Mã cổ đại. Các chiến binh La Mã cắm trại ở trên đỉnh đồi, nơi thuận tiện cho việc tác chiến. Một số khác lại cho rằng lễ hội là nghi lễ chữa bệnh tôn giáo. Ngoài ra, người ta còn đề cập đến khả năng lễ hội được tổ chức để ăn mừng một năm bội thu của làng, nơi đâu đâu cũng đầy pho mát.
Lễ hội được chính quyền địa phương tổ chức đơn giản như chính nội dung của cuộc đuổi bắt dị thường này. Trước ngày diễn ra lễ hội, toàn bộ hai bên sườn đồi Cooper được dựng lên những rào chắn phục vụ cho những người đến xem hội và bảo vệ người dự thi. Ban tổ chức bố trí một phòng thường trực và chuẩn bị các biện pháp ứng phó với sự cố bởi tính chất nguy hiểm của lễ hội. “Nhân vật chính” của lễ hội là những chiếc bánh pho mát tròn nặng khoảng 8 pound (3,6kg) đặt trong thùng gỗ. Đây cũng là phần thưởng cho người bắt được (về nhất) và người về thứ nhì và ba được quà tượng trưng. Đúng 12 giờ trưa, trưởng ban lễ hội ra hiệu lệnh cho cuộc đua đầu tiên, khai mạc lễ hội.
Có 5 cuộc đua xuống đồi (4 cuộc cho nam giới, 1 cho nữ giới) và 4 cuộc đua lên đồi (cho các cô bé, cậu bé dưới 12 tuổi và dành cho nam, nữ mở rộng). Tham gia các cuộc đuổi bắt gay cấn là những ứng viên hoàn toàn là tự nguyện. Mỗi cuộc thi thường có khoảng 20 người vào cuộc. Vì miếng pho mát lăn rất nhanh với vận tốc khoảng trên 100km/giờ, nên nhiều người phải chạy, lăn, trườn thật nhanh theo nó, thậm chí là lộn xuống sườn đồi mới mong đuổi kịp pho mát hay cán đích sớm nhất.
Trước đây, người tham gia lễ hội chỉ là người dân trong vùng Cotswolds. Lâu dần, lễ hội được nhiều người ở Anh cũng như các nước khác trên thế giới tham gia. Và nếu là người ưa mạo hiểm, thích cảm giác mạnh hay thích khám phá thì chắc chắn đây là dịp để họ mặc sức trải nghiệm. Thật vậy, dẫu biết trước quần áo sẽ bám đầy đất và có thể bị trầy xước da, bong gân, hay thậm chí gãy xương, nhưng rất nhiều người vẫn rất hào hứng tham gia lễ hội hết năm này qua năm khác.
