Khám phá nghệ thuật ẩm thực Huế

Về với Huế, ngoài các dụng cụ làm bếp, Thừa ân còn mang theo hơn 7 năm kinh nghiệm của một chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực tại các nhà hàng, khách sạn trên thế giới. Việc làm đầu tiên của anh là làm mới thực đơn các món ăn Việt Nam với các món ăn đặc trưng của Huế vốn nổi tiếng về sự chuẩn bị công phu và tỉ mỉ, cách trình bày món ăn trang nhã và sự hài hòa tinh tế trong từng món ăn.

Sau hơn 30 năm sống xa quê hương, đầu bếp 37 tuổi tâm sự rằng việc nhận lời mời về Huế là một trong những bước tiến quan trọng trong sự nghiệp của anh. “Lâu nay tôi vẫn luôn nấu các món ăn Việt, nhưng hương vị của cùng một món ăn được chế biến ở mỗi nơi lại mỗi khác bởi hương vị truyền thống của món ăn ít nhiều bị ảnh hưởng bởi khẩu vị và phong cách ẩm thực của mỗi địa phương. Do vậy, nếu muốn chế biến được một món ăn với đúng phong vị truyền thống của một vùng miền, bạn phải cùng ở, cùng ăn với người dân và xem họ chế biến món ăn như thế nào. Đó là lý do tôi trở về với Huế. Tôi khát khao khám phá bản sắc riêng có của ẩm thực Huế, cũng là của chính tôi”.

Sinh ra ở Huế, chịu ảnh hưởng bởi những tinh hoa ẩm thực của Việt Nam và Trung Hoa từ cha mẹ, Thừa  n đã theo học nghệ thuật ẩm thực và khởi nghiệp trên đảo New Caledonia. Từ nơi đây, anh đã phát triển chuyên môn của mình với các món ăn Pháp và Địa Trung Hải. Sau khi điều hành nhà hàng tại khách sạn 5 sao Le Meridien ở New Caledonia và khu nghỉ dưỡng 5 sao Bora Bora Nui ở Polynesia của Pháp, đầu bếp Thừa ân (hiện mang quốc tịch Pháp) quay về Việt Nam cuối năm 2007 và đảm nhận vai trò bếp trưởng ở khu nghỉ dưỡng Princess d’Annam trước khi nhận lời về nhà hàng Le Parfum của khách sạn La Residence.

Sau khi tìm về cội nguồn và khám phá đến tận gốc rễ các món ăn Việt Nam, Thừa ân dự định sẽ tạo ra một góc riêng trên thực đơn dành cho các món ăn lấy cảm hứng từ các món ăn Huế. Đây sẽ là sự pha trộn giữa các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến món ăn Huế với nguyên liệu và kỹ thuật chế biến các món ăn truyền thống của Pháp, Italy và Nhật Bản. Tuy nhiên, ưu tiên hàng đầu của Thừa ân là tìm hiểu và chế biến lại món bún bò và bánh canh theo đúng phong cách truyền thống của Huế. “Hai món ăn này không thể thiếu trong thực đơn. Tôi cho rằng nếu ai đó đến Huế mà không thử món bún bò thì thật là uổng phí”. Các món Huế khác mà Thừa ân sẽ chế biến còn tùy thuộc vào những gì anh tìm ra trong quá trình khám phá mảnh đất ẩm thực muôn màu muôn vẻ này. “Tôi muốn thực khách được thưởng thức những món ăn thuần Việt, đậm chất Huế”.

Tổng giám đốc khách sạn La Residence Anthony Gill nhận xét: “Thừa ân không chỉ là một đầu bếp hàng đầu mà còn là một người con của Huế, do vậy anh đã và đang đầu tư rất nhiều công sức để tìm hiểu và sưu tầm cách thức chế biến các món ăn truyền thống của Huế hiện còn được truyền miệng từ đời này sang đời khác. Anh không ngại tìm đến những ngõ ngách trong thành phố hay những hàng quán vô danh để tìm cho được những món ăn rất riêng của Huế và mang nó lên bàn ăn của nhà hàng Le Parfum”.

Về phần mình, Thừa ân tự tin: “Tôi rất háo hức được đi khắp thành phố để khám phá gốc gác những món ăn truyền thống của Huế. Tôi tin rằng sẽ có rất nhiều điều thú vị cho mọi người thưởng thức”.