Chiết tách phẩm nhuộm màu thực phẩm từ cây cẩm

Các nhà khoa học thuộc Viện Hoá học, Viện Khoa học và công nghiệp Việt Nam và Đại học Kỹ thuật công nghiệp Thái Nguyên đã nghiên cứu thành công công nghệ chiết tách chất màu từ cây cẩm để nhuộm màu thực phẩm. Cây cẩm (tên khoa học là Peristrophe Bilvavis) có nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc với một loài nhưng có bốn dạng cho các màu khác nhau là đỏ, vàng cam, tím Huế, tím đậm. Các nhà khoa học đã dùng thân và lá cây cẩm tím để tách chiết lấy màu. Nhóm nghiên cứu cho biết, thực phẩm được nhuộm từ lá cẩm có ánh đẹp tinh tế, tự nhiên, bền màu, cường độ rất mạnh nên chỉ cần lượng nhỏ cũng đủ làm tăng màu sắc, chưa thấy có hiện tượng gây mùi vị lạ và đặc biệt là chưa có hiện tượng độc.