Hé lộ về Hoàng An Nhiên Group, giới chủ đứng sau nhà hàng Yuzu Omakase có giá xa xỉ bậc nhất Việt Nam

Từ "trùm bar phố cổ" Hà Nội

Khi Yuzu Omakase xuất hiện tại Việt Nam vào cuối năm 2023, phần lớn sự chú ý của thị trường đều hướng về những suất omakase trị giá hàng triệu đồng, về thương hiệu đến từ Thái Lan và tham vọng chinh phục phân khúc fine dining.

Tuy nhiên, nếu lần ngược hồ sơ doanh nghiệp của đơn vị đứng sau dự án này, câu chuyện hiện ra lại hoàn toàn khác. Đó không phải là hành trình của một doanh nghiệp ẩm thực bước lên phân khúc cao cấp, mà là quá trình chuyển mình của một doanh nghiệp sinh ra từ nightlife, từng bước xây dựng hệ sinh thái trải nghiệm với tham vọng tiến vào thị trường phong cách sống xa xỉ.

Có một chi tiết khá thú vị nhưng ít được nhắc tới. Pháp nhân đứng sau HAN Group ngày nay không mang tên Hoàng An Nhiên ngay từ đầu.

Theo hồ sơ đăng ký doanh nghiệp, ngày 10/11/2015, doanh nghiệp được thành lập với tên gọi Công ty TNHH Dịch vụ An Viên, vốn điều lệ chỉ 5 tỷ đồng, do ông Trần Duy Long làm chủ sở hữu kiêm người đại diện theo pháp luật. Điều đáng chú ý hơn cả nằm ở danh mục ngành nghề đăng ký kinh doanh. Mặc dù doanh nghiệp đăng ký hoạt động trong nhiều lĩnh vực như khách sạn, nhà hàng, bán buôn thực phẩm và đồ uống, ngành nghề kinh doanh chính lại được xác định là dịch vụ quán rượu, bia và quầy bar.

Chi tiết tưởng chừng chỉ mang tính thủ tục này lại hé lộ khá nhiều điều về xuất phát điểm của doanh nghiệp. Khác với hình ảnh hiện nay gắn với những nhà hàng cao cấp và trải nghiệm ẩm thực tinh tế, nền móng ban đầu của HAN Group được xây dựng trên thị trường giải trí về đêm – một lĩnh vực có tốc độ tăng trưởng rất nhanh tại Hà Nội trong giai đoạn 2015–2019.

Đó là thời kỳ phố cổ trở thành điểm đến của dòng khách quốc tế, lượng quán bar, lounge và beer club liên tục gia tăng, kéo theo sự xuất hiện của nhiều doanh nghiệp tư nhân chuyên vận hành mô hình dịch vụ ban đêm. Trong bối cảnh đó, An Viên được thành lập không phải để bán những bữa tối trị giá hàng chục triệu đồng, mà để khai thác dòng tiền từ đồ uống, âm nhạc và nhu cầu giải trí của một thị trường đang mở rộng.

Ba năm sau, doanh nghiệp thực hiện một bước đi đáng chú ý hơn nhiều so với việc bổ sung ngành nghề hay thay đổi địa chỉ. Tháng 8/2018, Công ty TNHH Dịch vụ An Viên chính thức đổi tên thành Công ty TNHH Hoàng An Nhiên, đồng thời thay đổi người đại diện pháp luật từ ông Trần Duy Long sang ông Trần Thanh Bình. Sau khi đổi tên, Hoàng An Nhiên tiếp tục đẩy mạnh kinh doanh chuỗi Bar nằm trong khu vực phố cổ Hà Nội. Cũng trong thời kỳ này, trong quá trình kinh doanh, chuỗi quán bar của Hoàng An Nhiên Group từng vướng nhiều lùm xùm về vấn đề kinh doanh "bóng cười". Cho đến hiện tại, theo cập nhật thì Công ty TNHH Hoàng An Nhiên đang ở trạng thái ngưng hoạt động.

Nếu nhìn dưới góc độ quản trị doanh nghiệp, việc "thay tên đổi họ" không đơn thuần là một thủ tục hành chính. Đối với nhiều doanh nghiệp tư nhân, việc thay đổi tên pháp nhân thường gắn với một giai đoạn tái định vị thương hiệu hoặc chuẩn bị cho chiến lược phát triển ở quy mô lớn hơn. Tên gọi "An Viên" mang màu sắc của một doanh nghiệp dịch vụ, trong khi "Hoàng An Nhiên" lại dần trở thành nền tảng để hình thành thương hiệu HAN Group – cái tên được sử dụng nhất quán trong quá trình mở rộng hệ sinh thái giải trí sau này.

Đến tham vọng fine dining

Điều đáng nói là HAN Group không thay đổi bản chất hoạt động ngay lập tức. Những gì thay đổi trước tiên là cách họ định vị mình trên thị trường. Nếu như giai đoạn đầu An Viên chủ yếu gắn với các mô hình nightlife thì những năm tiếp theo, HAN Group bắt đầu xuất hiện như một đơn vị sở hữu nhiều thương hiệu giải trí, từng bước xây dựng hệ sinh thái thay vì chỉ vận hành từng cơ sở riêng lẻ. Đó cũng là thời điểm doanh nghiệp dường như chuyển từ tư duy kinh doanh một sản phẩm sang tư duy xây dựng một nền tảng thương hiệu.

Nhìn lại toàn bộ quá trình này sẽ thấy, Yuzu Omakase thực chất không phải điểm khởi đầu mà là kết quả của một chiến lược đã được chuẩn bị trong nhiều năm.

Việc đưa một thương hiệu omakase nổi tiếng của Thái Lan vào Việt Nam thoạt nhìn có vẻ như là một bước rẽ bất ngờ, nhưng nếu đặt trong mạch phát triển của HAN Group thì đó lại là bước tiếp theo của quá trình nâng cấp giá trị hệ sinh thái. Sau khi đã có chỗ đứng trong lĩnh vực giải trí, doanh nghiệp cần một sản phẩm đủ khác biệt để tiếp cận nhóm khách hàng có mức chi tiêu cao hơn, đồng thời tái định vị hình ảnh từ một nhà vận hành nightlife thành doanh nghiệp cung cấp trải nghiệm phong cách sống.

Chính vì vậy, câu hỏi đáng đặt ra không còn là Yuzu Omakase có bao nhiêu món ăn hay mức giá của mỗi thực đơn là bao nhiêu, mà là vì sao một doanh nghiệp sinh ra từ quầy bar lại chấp nhận bước vào phân khúc được xem là khó vận hành nhất của ngành F&B. Fine dining vốn không phải lĩnh vực dễ tạo lợi nhuận vượt trội.

Mỗi chỗ ngồi đều đòi hỏi chi phí đầu tư lớn, nguyên liệu cao cấp phải nhập khẩu, số lượng khách phục vụ trong một ngày bị giới hạn và toàn bộ trải nghiệm phụ thuộc gần như tuyệt đối vào đội ngũ đầu bếp. Nếu chỉ nhìn từ góc độ hiệu quả tài chính ngắn hạn, đây không phải lựa chọn tối ưu. Nhưng nếu nhìn dưới góc độ chiến lược thương hiệu, một nhà hàng fine dining lại có thể tạo ra giá trị vượt xa doanh thu trực tiếp. Nó giúp doanh nghiệp bước vào phân khúc tiêu dùng cao cấp, tiếp cận nhóm khách hàng có khả năng chi tiêu lớn và nâng tầm hình ảnh của toàn bộ hệ sinh thái.

Có lẽ vì vậy mà Yuzu Omakase không nên được nhìn nhận như một dự án nhà hàng đơn lẻ. Đằng sau những bàn ăn chỉ phục vụ vài chục thực khách mỗi ngày là một phép thử lớn hơn nhiều: liệu HAN Group có thể hoàn tất cuộc chuyển mình từ một doanh nghiệp vận hành quán bar ở khu phố cổ thành một tập đoàn xây dựng phong cách sống cao cấp hay không.

Hồ sơ đăng ký doanh nghiệp không trả lời câu hỏi ấy, nhưng những thay đổi diễn ra từ năm 2015 đến nay cho thấy con đường mà doanh nghiệp lựa chọn đã được vạch ra từ rất sớm và Yuzu Omakase có thể chỉ là một quân cờ trong bức tranh lớn hơn nhiều.

Khôi Ngô