TP. Hồ Chí Minh: Chủ động rà soát toàn diện bữa ăn học đường

Ngày 23/4, Sở Giáo dục và Đào tạo (GD-ĐT) TP. Hồ Chí Minh đã ban hành Văn bản 3597/SGDĐT-HSSV về triển khai “Tháng hành động vì an toàn thực phẩm” năm 2026 tại các cơ sở giáo dục. Tháng hành động có chủ đề “Bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP), phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố”.

Theo đó, để bảo đảm an toàn bếp ăn trường học, nhà trường chủ động rà soát toàn diện tổ chức bữa ăn học đường. Cụ thể: Các cơ sở giáo dục có tổ chức bếp ăn tập thể, căng tin, nhà ăn, bán trú hoặc hợp đồng đơn vị cung cấp suất ăn, thủ trưởng đơn vị phải tổ chức rà soát toàn diện việc tổ chức bữa ăn học đường tại đơn vị. Trong đó, tập trung vào hồ sơ pháp lý của đơn vị cung cấp, điều kiện cơ sở vật chất, điều kiện vận chuyển, tiếp nhận, giao nhận, bảo quản, chế biến, chia suất ăn, kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, nhật ký vệ sinh, sổ giao nhận thực phẩm và khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm.

Sở GD-ĐT yêu cầu việc rà soát không chỉ dừng lại ở hồ sơ giấy tờ mà phải chú trọng kiểm tra thực tế toàn bộ quy trình cung ứng và tổ chức bữa ăn; tăng cường giám sát chất lượng suất ăn thực tế, định lượng, thời gian giao nhận, nhiệt độ bảo quản, dụng cụ chứa đựng và nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình phục vụ học sinh. Chỉ tiếp tục sử dụng dịch vụ đối với đơn vị cung cấp đáp ứng yêu cầu ATTP và được nhà trường giám sát chặt chẽ trong quá trình thực hiện.

Ngoài ra, các cơ sở giáo dục chỉ ký hợp đồng, tiếp tục hợp đồng hoặc đưa ra lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn đối với các đơn vị có hồ sơ pháp lý đầy đủ, có điều kiện bảo đảm ATTP theo quy định và có khả năng truy xuất rõ ràng nguồn gốc nguyên liệu. Đối với mô hình suất ăn công nghiệp, suất ăn chế biến sẵn cung cấp cho nhiều trường học, đơn vị phải đặc biệt tăng cường giám sát thực tế các khâu chế biến, vận chuyển, giao nhận, lưu mẫu và điều kiện vệ sinh của nhà cung cấp.

Trường hợp phát hiện hoặc tiếp nhận thông tin phản ánh từ phụ huynh, báo chí, cơ quan chức năng hoặc từ quá trình tự kiểm tra nội bộ về dấu hiệu mất ATTP, cơ sở giáo dục phải chủ động xem xét, rà soát ngay, kịp thời áp dụng biện pháp phòng ngừa cần thiết. Trường hợp có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe học sinh thì áp dụng dừng tiếp nhận theo bữa, theo lô hoặc tạm dừng sử dụng nhà cung cấp liên quan.

Theo kế hoạch, khi phát hiện dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm hoặc nguy cơ mất ATTP tại đơn vị, thủ trưởng cơ sở giáo dục phải kích hoạt ngay phương án ứng phó; tổ chức sơ cứu ban đầu, đưa học sinh đến cơ sở y tế kịp thời khi cần thiết. Đồng thời, tạm dừng sử dụng lô thực phẩm, suất ăn, nhà cung cấp liên quan; giữ nguyên hiện trường, niêm phong và lưu giữ mẫu thức ăn, nguyên liệu, chứng từ, sổ giao nhận có liên quan; lập danh sách người đã sử dụng bữa ăn, thời gian ăn và tình trạng sức khỏe để phục vụ công tác xác minh.

Song song đó, đơn vị phải báo cáo khẩn về Sở GD-ĐT, chính quyền địa phương và cơ quan chức năng có liên quan để phối hợp xử lý. Công tác thông tin, báo cáo phải kịp thời, trung thực, chính xác, tuyệt đối không chủ quan, chậm trễ hoặc tự ý phát ngôn khi chưa kiểm chứng đầy đủ thông tin.

Quang Phương