Nhận diện những dấu hiệu thịt lợn không an toàn

Thời gian vừa qua, một bài đăng trên mạng xã hội với nội dung tố cáo một số sai phạm nghiêm trọng của Lãnh đạo Công ty cổ phần chăn nuôi C.P. Việt Nam đã nhận được nhiều sự quan tâm của dư luận xã hội.

Cụ thể, nội dung bài đăng đề cập đến vấn đề: "Hàng ngày, cửa hàng thường xuyên trà trộn heo bệnh, gà bệnh, có mảnh heo lên mùi hôi thối đưa về Fresh Shop chỉ đạo nhân viên bán ra thị trường tại Sóc Trăng".

Đặc biệt, theo bài viết này, những mảnh lợn, gà bệnh không đảm bảo yêu cầu về cảm quan như (nổi đốm đỏ, áp xe, mủ) và cả những mảnh lợn bệnh đã cắt ra manh mún hoặc có mùi hôi thối mà vẫn gửi về cửa hàng Fresh Shop để bán.

Trước những thông tin gây lo ngại xung quanh các sản phẩm thịt heo của C.P. Việt Nam, một số cửa hàng thực phẩm, đơn vị sử dụng sản phẩm của C.P. Việt Nam làm nguyên liệu chế biến đã thông báo tạm ngừng kinh doanh các sản phẩm của thương hiệu này.

Vụ việc của công ty cổ phần chăn nuôi C.P một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo về tình trạng lợn bệnh vẫn bị tuồn ra thị trường tiêu thụ.

Vậy đâu là những dấu hiệu cảnh báo thịt lợn không an toàn cho sử dụng mà người tiêu dùng nên tránh xa?

Tiêu thụ lợn bệnh: mối đe dọa tới sức khoẻ

Theo các chuyên gia, lợn mắc bệnh thường nhiễm nhiều loại vi khuẩn, ký sinh trùng và virus. Khi con người tiêu thụ thịt từ những con vật mắc bệnh hoặc chết vì bệnh, nguy cơ ngộ độc thực phẩm và mắc các bệnh truyền nhiễm là rất lớn.

Những vi khuẩn như Salmonella, E.coli hay Listeria có thể tồn tại trong thịt lợn bệnh, gây nên các triệu chứng rối loạn tiêu hóa như tiêu chảy cấp, nôn mửa và sốt cao.

Ngoài ra độc tố sinh ra từ quá trình phân hủy của cơ thể lợn bệnh như histamine, endotoxin (độc tố nội bào của vi khuẩn) và mycotoxin (độc tố do nấm sinh ra) có khả năng tồn tại bền vững ngay cả dưới nhiệt độ cao.

Điều này đồng nghĩa với việc nấu chín thịt lợn ở 100 độ C vẫn không thể phá hủy hoàn toàn các chất độc này.

Dấu hiệu thịt lợn bệnh

Lợn nhiễm sán: Cách phát hiện thịt lợn có sán đơn giản nhất là cắt dọc thớ và quan sát bề mặt thịt, nếu thấy những đốm trắng to bằng đầu kim hoặc thớ thịt có hình sợi, hình bầu dục to thì đó là dấu hiệu con lợn bị nhiễm sán. Những đốm này thường xuất hiện ở những vùng thịt có gân mỡ như thịt vai, thịt bắp, thịt thủ…

Lợn nhiễm bệnh tả lợn châu Phi: Trên da và tai lợn có những đốm xuất huyết lấm tấm. Tai lợn có màu tím xanh. Toàn bộ nội tạng bị xuất huyết. Ngoài ra, dấu hiệu nhận biết thịt lợn bệnh tả lợn châu Phi là miếng thịt có màu lạ như nâu, đỏ thâm, tím tái hay xám, xanh nhạt.

Dấu hiệu nhận biết thịt lợn bẩn

- Khi rửa nếu thịt lợn chuyển từ màu hồng sang màu tái nhợt nhạt, có mùi tanh, chứng tỏ miếng thịt ôi hoặc thịt bệnh đã được tẩm hoá chất che mắt.

- Sờ vào miếng thịt, nếu thấy cứng, không có sự đàn hồi khi ấn vào, không mềm mại thì rất có thể thịt đã bị ướp urê hoặc chứa hàn the.

- Miếng thịt có màu ngả xám, nâu, phần bì và mỡ chảy dịch màu xanh nhạt là thịt ôi. Còn nếu thịt có màu nâu tối hoặc dính máu, phần thịt mỡ có màu hồng đào, bề mặt cắt của miếng thịt xuất hiện dịch màu đỏ sậm thì đó là lợn bệnh.

- Tiêu chí quan trọng nhất để biết miếng thịt đó có tươi ngon hay không là độ nhẵn bóng trên bề mặt; miếng thịt ngon phải có màu sắc hồng phấn nhạt, mềm, nhẵn.

- Miếng thịt có lớp mỡ quá mỏng, liên kết giữa các thớ thịt lỏng lẻo có thể là thịt lợn tăng trọng.

- Nếu miếng thịt nhìn không tươi mà sờ vào thấy dính tay có nghĩa là chúng đang bị biến chất. Do lúc này trong thịt có lượng lớn vi sinh vật, các chất chuyển hoá do chúng sản sinh ra sẽ khiến cho lớp biểu bì trở nên dấp dính, ướt át.

- Miếng thịt lợn đang trong quá trình chuyển hoá vi sinh vật hay phân huỷ sẽ xuất hiện mùi hôi thối, không còn mang hương thơm đặc trưng của thịt sống. Khi miếng thịt xuất hiện mùi lạ thì chắc chắn nó đã hỏng, có thể là thịt lợn chết.

- Khi miếng thịt để trong thời gian dài, protein và mỡ dần bị phân giải, kết cấu thớ thịt bị phá vỡ nên mất tính đàn hồi. Nếu bị bơm nước, tính đàn hồi của miếng thịt cũng sẽ rất thấp.

Ngoài các dấu hiệu trên, người tiêu dùng cần lưu ý một số tiêu chí khi chọn mua để an toàn hơn:

- Mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, ưu tiên mua tại các cửa hàng, siêu thị thương hiệu uy tín, có chứng nhận kiểm dịch thú y, kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Kiểm tra nhãn mác, bao bì, thông tin nhà sản xuất và hạn sử dụng.

- Kiểm tra màu sắc, mùi hương và kết cấu của sản phẩm.

- Tránh mua các sản phẩm có giá quá rẻ so với thị trường.

- Lưu ý thời điểm mua hàng, đơn cử các dịp lễ Tết thường là thời điểm có nhiều thịt lợn "bẩn" tuồn ra thị trường.

Chi Nguyễn