Cảm hứng từ những điều giản dị

Giám đốc ẩm thực của Sofitel Legend Metropole Hotel Thibault Souchon chia sẻ: “Thật khó khi phải chọn các món mới cho những bữa tối trang trọng. Chúng tôi muốn tạo ra một không gian nơi ẩm thực Pháp vượt ra khỏi sự phô trương để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng thiết thực, phục vụ hoạt động sáng tạo và cùng nhau chia sẻ tình cảm”. Với mục đích đó, từ nay, thực khách sẽ được trải nghiệm sự tươi mới khác lạ, từ cung cách phục vụ đến cấp độ tương tác. “Trước đây nhà hàng chưa thực sự là một phần của văn hóa Hà Nội. Chúng tôi nhận ra rằng mình phải tạo ra không khí mới mỗi ngày, cho mỗi bàn ăn”.

Bếp trưởng bếp âu Denis Groison đóng góp không nhỏ cho nỗ lực này bằng một thực đơn tinh tế, làm nổi bật triết lý Pháp, triết lý sẻ chia, chung vui bên bàn ăn. Mỗi món khai vị cho bữa tối sẽ được dọn trong vỉ nướng nghi ngút, các món nướng trên đồ gang sẽ gợi về những bữa tối gia đình ấm áp. Bên ngoài phòng ăn, đầu bếp và nhân viên phục vụ như những “đại sứ” của văn hóa nhà hàng, tỏa đến từng bàn ăn cùng với đồ dọn món, khéo léo cắt từng lát thịt... Bản thân Bếp trưởng cũng sẽ luôn hiện diện tại phòng ăn. Theo ông  Souchon, “không khí gần gũi này dễ dàng mang đến cho thực khách những hiểu biết cơ bản về ẩm thực Pháp. Thực khách thoải mái đưa ra các câu hỏi với nhân viên phục vụ và đầu bếp. Họ cũng có thể thử cùng làm món ăn trên vỉ nướng và nếm thử. Kiến thức được kết từ trải nghiệm”.

Thực đơn theo mùa được phát triển trên những kế thừa của ẩm thực Pháp phong phú, gồm những món ăn vùng miền truyền thống như cá tuyết hầm vùng Brittany, súp cá buiabet, fillet cừu quay cà phê arabica... Ông Souchon khẳng định: “Chúng tôi phục vụ những món ăn các gia đình Pháp thường dùng, nhưng cam kết sáng tạo các món mới. Những biến tấu từ món truyền thống và sự tinh tế được kết tinh từ bao đời sẽ tạo nên một nhà hàng Le Beaulieu thật sự đẳng cấp”.

Võ Lê