Khởi điểm, quán bún gia truyền Lê Phan chỉ chuyên về 3 món bún chính là bún cua, bún ốc và bún hến. Về sau này quán có thêm món mới là lẩu riêu cua. Đồ ăn kèm của 3 món bún cua, ốc, hến ngoài thịt bò và giò tai cho chung vào bát bún thì quán Lê Phan còn có đặc điểm riêng là thêm đĩa đậu nhỏ và chả lá lốt rán giòn ăn kèm bên ngoài.
Điển hình, món bún cua và bún ốc được nấu bởi loại nước dùng có vị chua dịu nhẹ với màu vàng óng tự nhiên mang đậm hương vị cổ truyền. Bún cua thì có thịt cua đóng thành tảng thơm mùi cua đồng và hành phi đặc trưng. Bún ốc thì được làm bởi những con ốc gạo, ốc nhồi ta béo tròn, giòn sần sật.
Đặc biệt, quán bún Lê Phan có món bún Hến với nguyên liệu là những con hến được đánh bắt từ dòng sông La (tỉnh Nghệ An) mang vị ngọt béo, chắc thịt. Nước dùng bún hến thanh mát được nấu cùng rau cần, rau răm, rau thìa là và hành cắt nhỏ.
Ngoài 3 món bún truyền thống thì quán Lê Phan còn có món bún thập cẩm là sự kết hợp của cả 3 loại cua, ốc, hến cũng tạo nên một hương vị rất riêng, mang tính độc quyền của quán.
Trải qua 3 năm dịch Covid bùng phát, quán tạm thời đóng cửa cho đến giữa năm 2024, bún gia truyền Tư Phan được chuyển về địa chỉ mới tại số 289 đường Kim Mã, quận Ba Đình với tên gọi mới là quán bún gia truyền Lê Phan.
Chia sẻ với phóng viên, chị Lê Thu Hằng, chủ quán bún Lê Phan cho biết, không còn là phong cách xưa cũ với cách bài trí quán mang hơi hướng xưa cũ với những chiếc bàn ăn được làm từ chân máy khâu. Giờ đây, quán bún gia truyền Lê Phan đã khoác lên mình một diện mạo mới cả về hình thức lẫn đa dạng về món ăn nhưng đặc biệt hương vị xưa cũ đậm chất cổ truyền thì không hề thay đổi.
Hiện tại, đồ ăn kèm của món bún chính ngoài thịt bò, giò tai, đậu rán giòn, chả lá lốt. Quán có thêm món mới là chả ốc được làm từ những con ốc nhồi ta thái nhỏ trộn kèm giò sống, thịt nạc và các gia vị như sả, ớt, lá lốt, tía tô, hành tạo nên món ăn kèm khá hấp dẫn và độc đáo.
“Với không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, ấm cúng cùng phong cách phục vụ lịch sự, văn minh hy vọng sẽ mang đến cho thực khách sự trải nghiệm về món ăn đồng quê, dân dã được ngon miệng và hài lòng”, chị Hằng, chủ quán bún Lê Phan chia sẻ thêm.
