Ngoài các thương hiệu phở nổi tiếng ở miền Bắc, như phở Tư Lùn, phở Thìn Bờ Hồ, phở Gánh, phở Vân Cù Nam Định, phở Đông Kinh..., nhiều thương hiệu phở gây tò mò, háo hức đối với thực khách.
Phở dưỡng sinh mang hương vị phở truyền thống, đậm đà, ngọt lành từ các thành phần tự nhiên và nguồn dinh dưỡng lành mạnh. Chị An Vân Nhi, chủ cửa hàng cho biết đã chọn các sản phẩm chay, sạch từ rau, củ, quả để phục vụ thực khách ưa lối sống dinh dưỡng bền vững.
Tại Festival Phở 2025, nhiều khách đến ăn và hẹn sẽ đến nhà hàng để lại được thưởng thức phở dưỡng sinh.
Phở vịt tỳ bà với tên gọi độc đáo cũng thu hút nhiều thực khách xếp hàng thưởng thức. Đây là món ăn được sáng tạo bởi các thành viên thuộc Hiệp hội đầu bếp Hoàng Gia Việt Nam.
Đầu bếp chính Dương Văn Hùng cho biết, phở vịt tỳ bà sử dụng thịt vịt rút xương, tạo hình giống chiếc đàn tỳ bà, sau đó tẩm ướp gia vị thảo mộc rồi hong khô và nướng, nước dùng của phở được hầm từ xương, ăn kèm rau húng.
Phở atiso Đà Lạt cũng là một trong những quầy hàng gây tò mò. Đa phần khách tới đây đều ấn tượng với sợi phở có màu hồng đặc trưng từ hoa atiso.
Chị Hoài Khanh, điều hành chuỗi nhà hàng Atispho có trụ sở chính ở Đà Lạt và hai cửa hàng ở TP. Hồ Chí Minh chia sẻ, người sáng lập món ăn độc đáo này là Trường Minh, sinh năm 2002. Lấy cảm hứng từ món canh atiso hầm thường ăn ngày bé, Minh đã kết hợp với món phở truyền thống của Việt Nam để tạo ra phở atiso.
"Khách du lịch thường biết đến bông hoa atiso, nhưng ít người biết đến phần thân của bông hoa này. Người Đà Lạt thường dùng phần thân để hầm canh và đây là ý tưởng để tạo ra phần nước dùng của phở atiso", chị Khanh thông tin.
Phở atiso đặc biệt ở phần nước dùng, ngọt và thanh, bánh phở giòn và có vị thơm nhẹ chiết xuất từ hoa atiso đỏ. Ngoài ra, những thành phần không thể thiếu làm nên hương vị phở gồm quế, hồi, thảo quả, đinh lăng, hành, gừng. Thịt bò là thành phần chính gồm thịt tái, nạm, gân và sườn. Bát phở được chan nước dùng nóng, thêm các loại rau gia vị, chanh, ớt và thưởng thức ngay.
Quầy phở sườn nhừ luôn đông khách, thậm chí buổi trưa 19.4, khá nhiều khách phải chờ đợi đến một tiếng đồng hồ vì "quầy chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng mới do lượng khách quá tải".
Chị Thanh Hằng, phụ trách marketing của Phở Inn - phở sườn nhừ cho biết nhóm của chị đã chế biến món ăn này với mong muốn phát triển phở bò truyền thống, làm đa dạng phở Việt.
Phở sườn nhừ dùng phần sườn bò, hầm lâu, nước dùng có độ ngọt vừa phải từ xương tủy với công thức riêng, thơm mùi quế hồi nhưng không bị gắt, không đậm mùi nước mắm. Phần thịt sườn ăn cùng phở gồm xương và sườn đã tách xương...
Phở chua ngọt của Cẩm Điền quán
Phở chua Tuyên Quang cũng đặc biệt với bánh phở thái nhỏ, sử dụng thịt lợn đen bản địa và nước trộn từ trái cây tự nhiên, tạo nên hương vị thanh mát, dịu nhẹ. Theo anh Hoàng Đức Tình, bếp trưởng hiệu phở chua ngọt Cẩm Điền quán, món ăn này không chỉ là niềm tự hào của người dân Tuyên Quang mà còn là điểm nhấn ẩm thực hấp dẫn dành cho du khách khi đến địa phương.
Tại Festival Phở 2025, Cẩm Điền quán chuẩn bị khá nhiều nguyên liệu và "hết nhanh hơn dự kiến do đa số khách dưới xuôi mong muốn được thưởng thức vị phở vùng cao".
Festival Phở mở cửa từ 9h đến 22h các ngày từ 18 - 20.4, tại Hoàng thành Thăng Long, Hà Nội. Ngoài các gian hàng phở, còn có nhiều đồ ăn và thức uống của các địa phương. Điểm nhấn của sự kiện còn là việc ứng dụng công nghệ AI - Chatbot nhằm nâng cao trải nghiệm người tham dự. Chatbot được bố trí tại quầy thông tin, hỗ trợ khách tra cứu gian hàng, tìm món phở phù hợp.
Các hình ảnh tại Festival Phở 2025:
